100 = 3 「100斤的青梅只能熬煮出不到3斤的梅精」
農友「盧永凱」，南投的第三代梅農：留在家鄉，是想要傳承土地的根。初見面時，從他口中聽到的第一句話是：「叫我凱哥比較親切」。交朋友，要有感情點，跟土地相處一樣，
從小在梅園中穿梭，早就習慣在梅園裡漫遊的他，看著阿公、阿嬤、父母親一步一腳印地在梅園裡走動踩踏，照顧每一棵梅樹。
台灣的梅子產業從他懂事起至今，經歷過了幾次的大起大落，然後漸漸趨於沒落。近年更受大環境的影響，無論是採收季節人員的短缺，或是在銷售能力的相對弱勢，都讓在地的梅農感受到莫大的壓力與無助，也讓更多的農村人口流失。
信義鄉農會的輔導與收購，還有創意行銷推廣讓梅子產業漸漸又站上檯面，但當農民的自己也是要再精進。
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| 每一顆，都保證手採梅！都不假機器的手，才有溫度！ |
就是要有所堅持！
管理了梅園，才發現一切沒有想像中簡單，一開始不是非常了解，為什麼父執輩在梅精製作時一定要用陶甕與木條，加上小文火慢熬至少80小時，還要輪流顧爐火，如此費時費工，「我不懂，我覺得時代在變，腦袋也要變！」。剛開始時常吵架，就是想挑戰傳統的堅持，因為年輕，喜歡挑戰「不可以」。於是不停的在嘗試創新的熬煮工法，不斷嘗試，還開始四處參加偏鄉數位機會中心等開辦的資訊課程，學習如何上網查詢、數位閱讀，就是想找到更好的熬煮工法，「這輩子最認真讀書學習的就屬這段期間了」。
「那時只想要找出更快一點、更省成本的方法、這樣熬煮出梅精的量才會更多，獲得更多。」
傳統作法：「100斤的青梅只能熬煮出不到3斤的梅精」，這難怪不賺錢啊。
「堅持才有價值」
後來經日本遠道而來的專家說明後，才了解到：「陶甕本身是可以透氣的，而木條也是天然的材質，除去了金屬成份的接觸，為了保證我們的梅精是沒有金屬污染的。」
「人家說，長輩看到的是風險，所以比較保守；我們看到的，都容易自以為是機會，想快，卻想不多!」
現在，每年的青梅採收季節，全家穿梭在梅園中，尋找著適合製作梅精的梅子，採摘後，經過清洗、去核、榨汁、過濾等種種程序，再為了從大甕換到小甕，將青梅汁以小文火慢慢熬煮80個小時以上，將青梅從100斤熬製到少於3斤的梅精，而且層層工序都不可以疏忽！
「阿公和父親都說，我們家所擁有的，都是梅子掙來給我們的，所以我們一定要想辦法留住它們的根。」
凱哥說，這是一份在地情感，就是他想努力維護且傳承下去的。
離開前，我嘗試了一口香濃的梅精，「聞起來 香；入口後 酸；最後回甘」，像是夢想，酸澀回甘的甜滋味。
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